金牛区单位食堂虫害防治：后厨灭鼠灭蟑与餐具区防护

职工食堂

• 后厨独立，灶台、备餐、洗消、库房四区齐全，动线可以按流程排。
• 供餐时段固定，收餐后有一段可用窗口，长度中等。
• 虫源以内部积累为主，外部迁入次之。

写字楼配餐点

• 无独立后厨，场内只有分餐台、加热柜与暂存区，功能间不完整。
• 虫源随货带入：周转箱、保温箱与包装材料是主要途径。
• 场地小、窗口短，处置必须拆成多次短时作业。

院校食堂

• 供餐量大、批次集中，泔水与残渣产出集中在几个时段。
• 寒暑假是独有的整备窗口，可以做结构与设备背面的处理。
• 后厨与前厅距离近，前厅的餐余与后厨的暂存互相牵连。

鼠类

• 入口是后门、地漏、排水管穿墙位与外露管线，后门底缝是常见的一处。
• 判定看咬痕、鼠道与粪迹新鲜度，货架底层与米面袋附近先查。
• 压力来源在食堂之外，场内只能做阻断，场外要协调。

蟑螂

• 集中在灶台背面、电器背板、洗消池下与备餐柜台缝。
• 判定看粪迹、卵鞘与蜕皮，位置偏内侧，需要挪动设备才看得到。
• 配餐点的蟑螂多随周转箱带入，箱底与堆放位地面是检查点。

蝇类

• 停落点在打菜台、分餐台与保温柜周边，孳生点在垃圾与泔水暂存处。
• 两处要分开记：停落点的读数反映入口，孳生点的读数反映清运。
• 与市场的垃圾投放时间接近时，暂存时间会被拉长。

分档的依据

• 有没有独立后厨；没有的，处置对象转为分餐台与暂存区。
• 有没有集中备餐；有的，泔水与容器的检查要加量。
• 有没有配送环节；有的，收货口要单列为一道检查。

分档的好处

• 点位表与实际空间对得上，执行时不会出现「表上有、现场无」。
• 费用与工作量对得上，配餐点不必按全套后厨付费。
• 读数能横向比：同一档位之间比，才有意义。

不做什么

• 不给配餐点安排需要独立后厨的处置项，做了也没有承接条件。
• 不在供餐高峰做处置，这段时间只做目视检查。
• 不把场外鼠类基数算进食堂的密度读数。

灶台区

• 查灶台背部缝隙、排烟罩内侧与调料台底，油污与温热处是蟑螂聚集点。
• 动作在灶台降温后进行，热态不便查看也不便处置。

备餐间

• 查备餐柜台缝、保温设备底与地面排水。
• 备餐间的门常处于开合状态，门底封条与风幕是两处固定检查项。

洗消间

• 查洗消池下、保洁柜后与地漏，湿度高的区域缝隙是长期落脚点。
• 地漏要查水封是否失效，失效时气味与小型蝇类同时上来。

库房

• 查货架底层、靠墙一列与米面袋缝。
• 木托盘与纸箱在库外拆包，不随货进库；垛底离墙留通道。

分餐台

• 配餐点的核心点位：台面边缘、加热柜底、周转箱堆放位地面。
• 周转箱画线定位，超出线的当班清走；箱底每周翻看一次。

餐厅与前厅

• 查餐余回收点、垃圾桶周边与座椅底部。
• 前厅的餐余若过夜，会成为独立的孳生点，与后厨无关。

缝隙与背板

• 强光手电、内窥式查看工具、缝隙刷与可复位封堵件。
• 用于灶台背板、电器后侧与池下；封堵件要能拆，便于清洁与检修。

阻断件

• 挡鼠板、门底封条、排水口与排风口金属网。
• 按 WS/T 690-2020，门下部包金属板或设置挡鼠板，排水口与排风口加金属网。

监测

• 粘捕板与监测桩，布在设备基座侧与货架端头，不布在食品操作台面附近。
• 粘捕板按片记数、归零重记；桩位固定，不随货移动。

临时密闭

• 备用桶盖、密闭周转箱与捆扎带，用于暂存点缺盖时的应急处置。
• 配餐点另备周转箱专盖，配送箱与暂存箱不混用。

供餐高峰

• 午间与傍晚两段高峰，处置不排在这两段。
• 可用窗口是备餐之前与午间高峰之后的空档，长度短，拆成多次做。

市场清运

• 与市场垃圾投放时间接近时，食堂暂存时间被拉长，蝇类密度随之上行。
• 把清运时间与市场错开，是可行且成本低的一步。

寒暑假

• 院校食堂独有的整备窗口，适合做设备背面、柜后与管井的集中处理。
• 这一年一轮的窗口，排期要提前占位。

换季

• 夏秋两季蝇类与蟑螂压力上行，暂存点与洗消间加一轮。
• 冬季压力转向室内热源区，适配结构与封堵的集中处理。

食堂运营方

• 负责日常清整、残渣当班清走、容器加盖与周转箱画线定位。
• 负责在改造与设备调整前告知，便于更新点位表。

场地产权或物业

• 负责暂存点场地、排水与门体缝隙的修补。
• 负责与市场或园区协调清运时间，避免同时投放。

清运方

• 按约定时段清运，清运后容器归位并加盖。
• 清运时间变化时提前告知，便于调整检查安排。

服务方

• 负责六个功能间的判定、处置与记录；地漏与下水作为独立检查项单列。
• 发现结构缺陷转整改单，不代替施工。

按区间定项

• 每个功能间只列与本区相关的判定项，不把各项指标平摊到每区。
• 区间内再分点位与区域两级，点位看迹，区域看密度。

合格线的写法

• 写清依据的版本与判定项，不写「达到国标」这类笼统表述。
• 场外鼠类基数引起的读数偏差，单列说明。

自定项

• 阻断件完好率、封堵点存留率、周转箱画线执行率三项为自定指标。
• 自定项单列成表，不与国标口径混算。

地漏

• 查水封是否存水、格栅是否完好、周边是否有啮痕。
• 长期不用的地漏要补水封或封死，干涸的水封等于开口。

下水与穿墙位

• 查排水管穿墙位的封堵是否完好，检修拆过的位置重点看。
• 封堵件用可拆式，便于检修后复位。

复查周期

• 地漏与穿墙位按月走一次，与常规点位分开排。
• 处置过的位置在下一个周期复看，活体与迹分开记。

留档

• 功能间、编号、判定人、处置动作四项齐全。
• 整改单与复查记录分开归档，互不覆盖。

其一 · 无独立后厨

• 把重点放在收货口与分餐台，货物进场时先看周转箱底与包装缝。
• 场内处置只做可控范围，不承诺解决随货带入的虫源。

其二 · 窗口极短

• 拆成多次短时作业，单次不超过供餐间隔。
• 每次只做一个功能间，做完即撤，不摊开做。

其三 · 暂存受限

• 暂存点不足时用密闭容器加定时运走，不让泔水在厨房过夜。
• 与市场清运时间错开，能明显缩短暂存时间。

其四 · 电器缝隙

• 电器背板与底部的处置注意渗液与金属接触，处置后擦拭干净。
• 不断电不拆板，拆装由运营方电工配合。

其五 · 前厅过夜餐余

• 前厅餐余当班清走，过夜就成独立孳生点。
• 垃圾桶加盖并当日清空，桶内壁定期擦洗。

计价单元

• 按功能间计价，配餐点只计分餐台、暂存区与收货口三项。
• 每个单元含判定与处置的基础工作量。

修正项

• 窗口数量、设备拆装、地漏与下水点位数三项分别列示。
• 电器拆装配合按实际投入另计，不打包进基础量。

不含项

• 结构修补、门体更换、阻断件定制与场地改造的材料人工不含在内。
• 市场或园区共用暂存点的整治不属服务范围，可另行商议。

界线一

• 只对约定功能间的判定与处置负责，场外基数与共用暂存点列为协调项。
• 密度按国标口径给出，不写无法核验的保票。

界线二

• 结构整改与电器拆装不代做，只做发现、登记与复看。
• 拆装由运营方电工配合，服务方在断电确认后进场。

界线三

• 现场作业由 8 名持证作业人员承担（三级 5 名、五级 3 名），取证记录可溯至 2012 年，名单与证件可随时核对。
• 每次作业的功能间、判定、处置与复查结果逐次留档，事后翻档即可还原当时判断。
• 人员更换时提前告知并同步名单，避免出现无证人员到场的情况。