行业标准解读 | 餐饮除四害 | 有害生物防制（PCO）| 团标 T/CPCACN 0002—2018

引言：餐饮虫害防制，为什么不能"自己喷喷药"

在食品安全监管日益严格的今天，餐饮门店的虫鼠害防制早已不是"看见蟑螂打一下"那么简单。市场监管、卫生审核以及连锁品牌总部检查，都会重点核查餐饮场所的有害生物防制记录。做得是否合规、是否有据可查，直接关系到餐厅能否通过检查、能否续约老客户。

针对餐饮服务行业的这一痛点，中国卫生有害生物防制协会发布了团体标准 T/CPCACN 0002—2018《餐饮行业有害生物防制服务指南》，2019 年 1 月 1 日实施。它规定了餐饮场所有害生物防制的服务原则、服务流程、方案与合同、服务规程、服务评估与管理以及安全要求，是餐饮企业和虫害防制服务商（PCO）都应当遵循的行业规范。

本文为你白话解读这份标准的核心要点，并给出餐饮门店可直接落地的自查清单。

一、防制服务四大原则（第 4 章）：先看立场对不对

标准开门见山给出了餐饮虫害防制的总原则：

1. 安全第一：以保证食品安全、人员安全、环境安全为首要原则；

2. 预防为主：环境治理为主、物理防治优先、限制性使用化学防治；

3. 持续控制：通过定期、持续的检查、监测、分析评估与控制，消除虫害风险；

4. 双方共治：客户方与服务商共同参与、相互配合，清除孳生地和栖息环境，消除外环境入侵隐患。

通俗讲：三分靠打药，七分靠防制。只杀虫不治理环境，虫害很快会卷土重来。

二、服务流程与签约（第 5、6 章）：从勘察到合同

正规的防制服务不是"上门喷药"就能了事，而是一个完整闭环：

服务流程：明确需求 → 现场勘察与密度监测 → 编制防制方案 → 签订服务合同 → 按规约实施服务 → 服务评估（详见附录 A）。

现场勘察至少要看：周边外环境、建筑密闭性、防鼠防飞虫设施、运营清洁状况、历史虫害与用药情况、监控设备布放等，并填写《餐饮服务场所风险等级评估表》（附录 B）。

防制方案要写清：服务区域范围、靶标害虫、服务频次、防制方法（环境治理/物理/化学）、监测设施、风险预警与建议、双方职责与承诺（附录 C）。

服务合同要素：双方信息、服务期限、靶标害虫、服务范围与内容、频次、费用与付款方式、服务保证条款、双方权利与义务等（附录 D）。

对餐饮老板的启发：选择 PCO 服务时，应要求对方提供明确的服务方案和合同条款，避免"口头约定"导致后期扯皮。

三、各类害虫的防制要点（第 7 章）：鼠、蟑螂、飞虫分开讲

鼠类（餐饮店必查项）

场所内：只允许物理防治，首选粘鼠板，可配捕鼠笼、机械捕鼠器，店内严禁使用杀鼠剂；

场所外：可参照 GB/T 27777 设置鼠饵站，沿墙安装并固定，毒饵选块状且穿孔固定，编号、上锁、有警示标识，定期检查维护并记录；

捕获的鼠类及鼠尸必须带离服务场所。

蜚蠊（蟑螂）

控制手段首选杀蟑胶饵剂，施药遵循"点多、量少、面广"原则；

对蟑迹明显的缝隙、孔洞、设备内部针对性施药，并持续跟进、添补替换失效胶饵；

如需滞留喷洒等化学防治，须确保安全并征得客户现场负责人同意后实施。

蝇类、蚊虫及其他飞虫

以检查和清除孳生地为重点（草生地、积水、垃圾、食物残渣）；

检查食品处理区和就餐区的粘捕式捕蝇灯，更换粘蝇纸并统计捕获种类和数量；

确需化学杀灭成虫时，参照 GB/T 27779、GB/T 31714、GB/T 31715 执行，药剂在客户指定区域配制。

四、餐饮场所硬性防制指标（附录 E）：老板对照自查

以下数值建议直接抄进餐饮卫生管理制度：

建筑孔洞缝隙：与外环境相通、>6 mm 的孔洞缝隙须全部封堵；

下水道口：防鼠金属栏栅或箅子，缝隙/孔径<10 mm；

地漏：水封式地漏 + 金属盖，盖孔<10 mm；

对外门缝：门底/门框缝隙<6 mm；木门底部 300 mm 高用金属板镶包；

排风/通风口：金属网罩，网罩孔径<6 mm；

底层窗户：玻璃完好、窗缝<6 mm；常开窗加<6 mm 金属网；

外门防飞虫：安装风幕机（完整覆盖出入口并适时开启）或纱门/门帘胶条；

配电箱/消防柜：门无破损、保持关闭、门缝<6 mm；

货物验收：检查包装有无虫鼠活动迹象，异常立即隔离清除；

食品存放：入箱、入柜或加盖封存；货架离地离墙；

清洁卫生：每日刷洗地漏地沟，垃圾日产日清，不在室内过夜。

这些 6 mm / 10 mm 的数字，正是鼠类与飞虫防制中最常被检查的硬指标，建议入账保存、定期自检。

五、服务后的管理与安全（第 8~10 章）

服务评估：服务商应专人定期评估服务的"安全性、科学性、有效性"及与合同的一致性，偏差及时纠偏；

满意度调查：定期与客户沟通调查对象、频率、方式与内容，持续改进；

文件管理：营业执照（经营范围含"有害生物防治"）、公司资质、人员培训证书、药剂清单与农药登记证、监测设施平面图、服务记录与汇总报告等，保存两年；

安全要求不放松：防制人员持证、穿戴防护用品；空间喷雾前告知客户安全须知并设警示标识；严禁使用国家禁用的化学杀虫剂和杀鼠剂。餐饮场所内禁止使用杀鼠剂。

结语：餐饮除四害，合规才能放心营业

T/CPCACN 0002—2018 把餐饮虫害防制从"经验驱动"推向"标准驱动"。对餐饮企业而言，按标准选择合规的虫害防制服务商、留存防制记录、落实封堵与清洁指标，不仅满足食品安全检查，也是对顾客健康的负责。

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免责声明：本文为对团体标准 T/CPCACN 0002—2018 的个人化解读与内容整理，仅供学习参考，不构成正式法律效力，执行请以已颁布的标准原文为准。