一、WS/T 690 是什么
WS/T 690-2020《病媒生物防制操作规程 餐饮服务场所》是卫生行业标准，针对餐饮服务场所的鼠、蚊、蝇、蜚蠊防制给出操作规程。它上接 GB 31654 的"应做到"，下接"具体怎么做"，是餐饮虫控落地的操作手册。
二、管哪四类对象
标准覆盖餐饮场所最常见的四类病媒：
- 鼠类：重点在封堵通道、清理食源、器械与必要饵剂；
- 蚊虫：重点在清除积水孳生地、必要时空间喷雾；
- 蝇类：重点在垃圾与废弃物管理、门窗防蝇设施；
- 蜚蠊（蟑螂）：重点在清理油污食源、缝隙封堵、胶饵点施。
四类对象都强调"环境治理优先"，不是只靠化学处理。
三、环境防制：先把源头管好
标准把环境治理放在前面，包括：
- 保持场所内外清洁卫生，减少食物残渣与积水；
- 废弃物密闭带盖、日产日清；
- 门底、窗、管线孔洞、地漏密闭或加网罩；
- 货物离地离墙存放，留出可检查通道。
这一步是密度能不能压下来的关键。
四、物理与化学防制：按场景选
- 物理防制：灭蝇灯、粘捕板、防鼠网罩、风幕机等，适合有人进食与加工区域；
- 化学防制：在虫害密度较高或物理手段不足时使用，强调定点、隐蔽、低毒，并避开食品与餐具。
标准对化学处理的要求偏向"必要、规范、可记录"，而非大面积喷洒。
五、密度监测与记录
WS/T 690 要求做密度监测并保留记录：设置监测点、定期检查、把结果记入档案。这也是门店从"凭感觉"转向"看数据"的一步。
监测的意义在于：能早期发现问题、判断防制效果、为复查提供依据。
六、对餐饮门店的实操建议
把 WS/T 690 落到日常，可以做成一张检查表：
- 门底缝隙、穿墙孔洞、地漏是否密闭；
- 设备背部与管线是否定期清洁；
- 垃圾是否带盖、日产日清；
- 灭蝇灯、粘捕设施是否正常、按期更换；
- 有没有监测点位图与处理记录。
做到这五条，基本就覆盖了标准的核心要求。若自查发现某类密度偏高，建议请专业机构按规程做一次全面布点与复查。
