后厨被开罚单，往往栽在这 5 个虫控点上

一、为什么后厨是虫控重灾区

后厨同时具备虫类需要的三个条件：食物残渣、水源、藏身缝隙。加上营业时间人员流动大、设备密集，很多隐患藏在设备背面和管线周边。检查或审核时，问题往往就出在下面 5 个位置。

二、扣分项一：门底与管线穿墙孔洞

GB 31654 要求加工经营场所防止有害生物侵入，门窗、孔洞应密闭。实际常见问题是：

• 库房门、后厨门底部缝隙过大，鼠类可自由进出；
• 水管、燃气管、电缆穿墙处未封堵，成为鼠类通道；
• 空调冷媒管、排风管孔洞未处理。

对应 WS/T 690 的做法：门底加装密封条或防鼠板，穿墙孔洞用耐久材料封堵并标记。

三、扣分项二：设备背部与管线积油

灶台下方、冰箱背后、排烟管道、管线桥架是蟑螂和蝇类的集中区。很多门店只清地面、不清理设备背部，油污长期积存就成了孳生地。

建议把设备背部、管线周边纳入清洁清单，定期擦拭，减少虫类食源。

四、扣分项三：下水口与隔油池

下水口、地漏、隔油池是鼠类和蛾蚋的共同通道。常见问题：地漏无网罩、隔油池长期不清、周边有积水和异味。

WS/T 690 要求对下水系统做防制与清理。实操上：地漏加防鼠网罩、隔油池定期清掏、周边保持干燥。

五、扣分项四：垃圾暂存与废弃物

GB 31654 要求废弃物存放设施带盖密闭、日产日清。问题常出现在：垃圾桶无盖或敞口、垃圾房地面有残留、暂存点离加工区过近。

整改方向：垃圾密闭带盖、离墙离地存放、日产日清，暂存点周边每日清洁。

六、扣分项五：缺少可追溯记录

客户与行业检查（如 AIB、连锁餐饮指南）非常看重记录：有没有虫害防制合同、点位图、巡查与复查记录。很多门店"做了但没留痕"，审核时照样扣分。

建议建立一页式台账：服务方资质、布点图、每次处理与复查日期、发现问题与纠偏。

七、处理顺序别颠倒

发现问题后的合理顺序是：先环境治理（清源、封堵）、再物理防制（网罩、粘捕、风幕）、最后才考虑必要的化学处理。只撒药不堵源，往往"当时管用、过两周复发"。若密度较高，建议安排专业机构做一次全面处理与点位布置。