WS/T 690 餐饮场所病媒生物防制操作规程解读

一、WS/T 690 是什么

WS/T 690-2020《病媒生物防制操作规程 餐饮服务场所》是卫生行业标准，针对餐饮服务场所的鼠、蚊、蝇、蜚蠊防制给出操作规程。它上接 GB 31654 的"应做到"，下接"具体怎么做"，是餐饮虫控落地的操作手册。

二、管哪四类对象

标准覆盖餐饮场所最常见的四类病媒：

• 鼠类：重点在封堵通道、清理食源、器械与必要饵剂；
• 蚊虫：重点在清除积水孳生地、必要时空间喷雾；
• 蝇类：重点在垃圾与废弃物管理、门窗防蝇设施；
• 蜚蠊（蟑螂）：重点在清理油污食源、缝隙封堵、胶饵点施。

四类对象都强调"环境治理优先"，不是只靠化学处理。

三、环境防制：先把源头管好

标准把环境治理放在前面，包括：

• 保持场所内外清洁卫生，减少食物残渣与积水；
• 废弃物密闭带盖、日产日清；
• 门底、窗、管线孔洞、地漏密闭或加网罩；
• 货物离地离墙存放，留出可检查通道。

这一步是密度能不能压下来的关键。

四、物理与化学防制：按场景选

• 物理防制：灭蝇灯、粘捕板、防鼠网罩、风幕机等，适合有人进食与加工区域；
• 化学防制：在虫害密度较高或物理手段不足时使用，强调定点、隐蔽、低毒，并避开食品与餐具。

标准对化学处理的要求偏向"必要、规范、可记录"，而非大面积喷洒。

五、密度监测与记录

WS/T 690 要求做密度监测并保留记录：设置监测点、定期检查、把结果记入档案。这也是门店从"凭感觉"转向"看数据"的一步。

监测的意义在于：能早期发现问题、判断防制效果、为复查提供依据。

六、对餐饮门店的实操建议

把 WS/T 690 落到日常，可以做成一张检查表：

1. 门底缝隙、穿墙孔洞、地漏是否密闭；
2. 设备背部与管线是否定期清洁；
3. 垃圾是否带盖、日产日清；
4. 灭蝇灯、粘捕设施是否正常、按期更换；
5. 有没有监测点位图与处理记录。

做到这五条，基本就覆盖了标准的核心要求。若自查发现某类密度偏高，建议请专业机构按规程做一次全面布点与复查。

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