WS/T 690 餐饮场所病媒生物防制操作规程解读

本文要点速览

一、WS/T 690 是什么

WS/T 690-2020《病媒生物防制操作规程 餐饮服务场所》是卫生行业标准，针对餐饮服务场所的鼠、蚊、蝇、蜚蠊防制给出操作规程。它上接 GB 31654 的「应做到」，下接「具体怎么做」，是餐饮虫控落地的操作手册。

二、管哪四类对象

标准覆盖餐饮场所最常见的四类病媒：

• 鼠类：重点在封堵通道、清理食源、器械与必要饵剂；
• 蚊虫：重点在清除积水孳生地、必要时空间喷雾；
• 蝇类：重点在垃圾与废弃物管理、门窗防蝇设施；
• 蜚蠊（蟑螂）：重点在清理油污食源、缝隙封堵、胶饵点施。

四类对象都强调「环境治理优先」，不是只靠化学处理。

三、环境防制：先把源头管好

标准把环境治理放在前面，包括：

• 保持场所内外清洁卫生，减少食物残渣与积水；
• 废弃物密闭带盖、日产日清；
• 门底、窗、管线孔洞、地漏密闭或加网罩；
• 货物离地离墙存放，留出可检查通道。

这一步是密度能不能压下来的关键。

四、物理与化学防制：按场景选

• 物理防制：灭蝇灯、粘捕板、防鼠网罩、风幕机等，适合有人进食与加工区域；
• 化学防制：在虫害密度较高或物理手段不足时使用，强调定点、隐蔽、低毒，并避开食品与餐具。

标准对化学处理的要求偏向「必要、规范、可记录」，而非大面积喷洒。

五、密度监测与记录

WS/T 690 要求做密度监测并保留记录：设置监测点、定期检查、把结果记入档案。这也是门店从「凭感觉」转向「看数据」的一步。

监测的意义在于：能早期发现问题、判断防制效果、为复查提供依据。

六、对餐饮门店的实操建议

把 WS/T 690 落到日常，可以做成一张检查表：

1. 门底缝隙、穿墙孔洞、地漏是否密闭；
2. 设备背部与管线是否定期清洁；
3. 垃圾是否带盖、日产日清；
4. 灭蝇灯、粘捕设施是否正常、按期更换；
5. 有没有监测点位图与处理记录。

做到这五条，基本就覆盖了标准的核心要求。若自查发现某类密度偏高，建议请专业机构按规程做一次全面布点与复查。

餐饮门店（含连锁门店）的鼠类重点点位与处置要点

餐饮门店（含连锁门店）场所的鼠类防制，先要把风险点位摸清，再按点位定处置动作。餐饮门店食源与热源集中，蟑螂（尤其德国小蠊）在灶台、配电箱与冰箱压缩机附近快速繁殖；库房干货与包装纸箱为鼠类提供隐蔽通道，排水沟积水滋生蛾蚋与蝇类。

连锁门店营业时间长、检查频次高，不同门店布局差异大，方案必须逐店勘察、逐店建档，且不能影响正常营业。

按「闭店后作业 + 白天巡检」组织，以胶饵点施为主、滞留喷洒为辅，同步整改门帘、风幕、地漏与孔洞封堵，形成可复制的连锁门店防制标准。

鼠类防制验收：密度控制分级指标

验收阶段最常被问的是「怎样才算合格」。 GB/T 27770-2011《病媒生物密度控制水平 鼠类》 给出的分级指标如下：

标准依据：GB/T 27770-2011《病媒生物密度控制水平 鼠类》。全部指标同时达标才判定达到对应级别；未达标需追加处理并复检。

执行流程、频次与记录要求

以鼠类为例，规范的作业顺序是：

1. 环境治理：清除杂物堆放、封堵孔洞、规范垃圾清运，压缩鼠类栖息与取食条件
2. 物理防控：布设粘鼠板与捕鼠器械，在装卸货区、库房沿墙设置拦截带
3. 化学防控：在隐蔽处布设带锁鼠饵站，使用第二代抗凝血灭鼠剂，专人投放与回收

标准依据：GB/T 27770《病媒生物密度控制水平 鼠类》、GB/T 31712《病媒生物危害风险评估与种类鉴定 鼠类》。

执行频次：每月巡检 1 次，春秋繁殖高峰加密至每半月 1 次。

每次作业后应形成书面记录，内容至少包括：检查点位与数量、发现的活动痕迹、使用的药剂名称与用量、处理部位、复查结论以及下次复查时间。记录既是质量追溯依据，也是应对卫生检查、体系审核与客户审厂时最直接的证明材料。

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