彭州儿麻婆老火锅连锁

本文要点速览

结论先行：快立克环保与彭州儿麻婆老火锅连锁自 2018 年 3 月起合作，由高总对接，为连锁旗下旗舰店（3000 平米）、花园店（1000 平米）、庭院店（1500 平米）提供灭鼠服务，客户满意度为非常满意。三家门店面积不同、结构不同，方案也就不能“一张图纸用到底”。

一、合作背景与需求

合作伙伴为彭州儿麻婆老火锅连锁，合作人高总，合作时间为 2018 年 3 月，合作规模包括旗舰店 3000 平米灭鼠、花园店 1000 平米灭鼠、庭院店 1500 平米灭鼠，满意度为非常满意。

火锅业态有鲜明特点：堂食面积大、翻台率高、食材种类多，后厨与库房长期处于高湿环境，餐厨垃圾产生量大。对连锁品牌来说，任何一家门店出问题，影响的都是整个品牌形象，所以防制要按“连锁标准”统一执行，而不是各店各做一套。

二、火锅门店的鼠患为什么高发

火锅门店鼠患高发原因

• 食源丰富：底料、鲜货、干货与调料密集存放，库房和备餐区对鼠类吸引力强；
• 通道隐蔽：排水沟、管道井、吊顶夹层和门缝构成复杂通道，鼠类容易自由移动；
• 温湿适宜：后厨与洗碗区长期潮湿温暖，为鼠类提供了稳定的栖息条件；
• 人流密集：营业时段长，作业窗口有限，防治必须兼顾顾客体验与食品安全。

三、现场勘察与分店方案

合作从逐店勘察开始。面积不同，勘察重点也不同：3000 平米的旗舰店要重点关注库房分区、后厨通廊与吊顶管线；1000 平米的花园店空间紧凑，重点是设备间隙与排水末端；1500 平米的庭院店带有半开放区域，外环境与门店的衔接处是重点。

在勘察基础上，三家门店共用一套统一的作业标准与记录格式，但点位布局与处理频次按各自结构单独设计。连锁餐饮的有害生物风险管理，行业内已有相应实施指南可以对照；餐饮门店虫控要过的几道关，也有清晰的标准框架。

四、实施过程

实施阶段以闭店后作业为主，避开用餐高峰。重点包括后厨设备背面与底部、排水系统、库房堆垛间隙、吊顶检修口以及门店与外环境的衔接处。处理方式以环境治理与设施封堵为前提，配合规范布设的捕鼠与监测设施，尽量降低对营业和食材的影响。

五、复查与可复制的经验

按合同约定，服务方对三家门店开展定期复查与密度监测，根据监测结果调整点位与频次。连锁门店的价值在于“标准可复制”：同一套作业流程、同一套记录模板，让总部能够横向对比各店情况，及时发现薄弱门店。

六、写在最后

从 2018 年 3 月合作至今，三家门店的灭鼠服务一直按连锁标准推进。对火锅品牌来说，稳定的防制水平，本身就是品牌管理能力的一部分。

如需为连锁餐饮制定有害生物防制方案，可联系成都快立克环保工程有限责任公司（电话 028-65379991，手机 15982805980，邮箱 william@028pco.cn）。快立克环保是中国卫生有害生物防制协会会员单位，服务区域覆盖成都及周边。

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