卫生行业标准解读 | 餐饮除四害 | 2026

引言：餐饮场所为什么必须按规程防制

餐饮服务场所的鼠、蝇、蟑螂、蚊虫不只是"看着烦"，更是食品安全监管和行政处罚的高频风险点。不少餐饮老板以为"多喷点药就行"，结果虫害反复、用药踩线，甚至因此被责令整改。WS/T 690-2020《病媒生物防制操作规程 餐饮服务场所》由国家卫生健康委员会 2020 年 8 月 17 日发布、2021 年 2 月 1 日实施，是餐饮行业除四害最直接的合规依据。本文带大家读懂这部规程的硬指标与操作要点。

一、规程管什么：适用范围与术语

规程适用于餐饮服务场所鼠类、蝇类、蜚蠊（蟑螂）、蚊虫四大类病媒生物的防制。所称餐饮服务场所，指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，分为食品处理区（贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具的区域）、就餐区和辅助区（办公室、更衣室、卫生间等）。一句话：从后厨到前厅、从库房到卫生间，都在防制范围内。

二、防制原则：预防为主，物理优先

规程明确：以食品、人员、环境安全为前提，采取预防为主的控制措施，重点加强环境治理，清除鼠蝇蟑蚊孳生地和栖息场所，建立健全防鼠、防蚊蝇设施，优先选用物理防治，必要时限制性使用化学防治。也就是说，"环境治理打底、设施挡在门外、物理方法优先、化学手段兜底"才是合规路径。

三、防鼠防蝇设施硬指标（可直接对照检查）

这是餐饮企业自查最实用的一组数字，建议对照逐项排查：

• 通向外环境的木质门，设 600mm 高的挡鼠板，或门框和门下部包被 300mm 高的金属板；

• 食品库房门口设 600mm 高的挡鼠板；

• 门与门、门与门框、门与地面缝隙小于 6mm；

• 与外环境相通不能封闭的管道、孔洞，安装孔径不超过 6mm 的金属网；

• 食品操作区排风扇口金属网孔径不得超过 6mm；

• 下水道排水口设金属栏栅（箅子），栅条间隔小于 10mm，地漏加盖；

• 与外界直接相通的门窗、通风口，安装纱门、纱窗、风幕机、门帘等防蚊蝇设施。

四、四大害虫分项防制要点

鼠类：室外宜使用抗凝血类杀鼠剂，毒饵必须置于毒饵站内、沿墙基隐蔽位置固定安装并设警示标识，潮湿下水管井宜悬挂蜡块毒饵；室内严禁使用杀鼠剂，应使用粘鼠板、捕鼠笼，布放在鼠道或库房门口、天花板、传菜电梯、设备管线处，定期更换诱饵和变更位置。

蝇类：室外垃圾存放地、绿化带宜设捕蝇笼；室内宜安装粘捕式灭蝇灯，如用电击式灭蝇灯，则不得悬挂在食品加工制作及贮存区域上方——这一点常被忽略，务必检查灯具位置。

蜚蠊：食品处理区操作台、橱柜、冰箱冷柜、设备设施缝隙布放粘蟑纸，必要时在不易接触食品及餐具处使用胶饵；就餐区吧台、饮水机、电器设备处布放粘蟑纸或胶饵，施用胶饵应避免污染食品、食品接触面及包装材料。

蚊虫：静置景观水体宜养鱼防蚊；不能清除的水体定期投放灭蚊幼剂；室外成蚊密度较高时按 GB/T 31714 进行空间喷雾；室内宜用蚊拍，使用时避免污染食品及包装。

五、用药红线：这些"雷区"不能碰

• 卫生杀虫剂及杀鼠剂必须选择有农药登记证、生产许可证、产品质量标准且标签齐全、在有效期内、对人畜安全的产品，按说明书使用；

• 杀虫剂、杀鼠剂不得存放在食品处理区和就餐区，存放场所应防火、防盗、通风，专人负责；

• 化学防治过程必须采取措施避免污染食品、食品接触面及包装材料；

• 操作人员应经过有害生物防制专业培训并规范操作；

• 防制后及时清理蟑迹、卵鞘、鼠尸等。

六、落地应用建议

对餐饮企业来说，最省心也最稳妥的做法是两条腿走路：一是对照上述设施指标自查整改，把防鼠防蝇设施建到位；二是把除四害交给有资质的专业有害生物防制（PCO）机构，按规程做危害调查、制定技术方案、定期作业并留存记录，既满足食品安全检查要求，又能真正控制虫害。成都地区的餐饮门店如需专业防制服务，可联系成都快立克环保，按标准规程上门勘查与作业。

结语

餐饮除四害不是"打药比赛"，而是环境、设施、物理、化学多种手段的组合管理。把 WS/T 690-2020 的硬指标逐条落地，既能守住食品安全底线，也能顺利通过各类检查。

免责声明：本文为对 WS/T 690-2020 的个人化解读，旨在帮助理解规程要点，具体条款与数值以标准原文为准。